Spaghetti traditioneller Art

Antico Pastificio Umbro – traditionelle Pasta aus Umbrien, von Hand geschnitten

Am Fuße des Monte Subasio, zwischen Assisi, Perugia und Spoleto, liegt im grünen Tal dieses blühenden Juwels Umbriens die traditionsreiche Nudel- und Reismanufaktur Antico Pastificio Umbro. Die hochwertigen Produkte entstehen nach traditionellen Verfahren mit Bronzeformen: Die Nudeln werden von Hand geschnitten und lange, langsam getrocknet, um die perfekte Konsistenz zu erhalten. Das reine Wasser für die Produktion stammt aus den kleinen Bächen des Monte Subasio.
Die Herstellung folgt den traditionellen Methoden der umbrischen Nudelmacher, die schon zu Beginn des letzten Jahrhunderts praktiziert und in den 80er-Jahren von Fernanda Mariottini wiederbelebt wurden. Die Familie ist seit der Zeit tätig, als Handarbeit die Haupteinnahmequelle war und die Hügel mit frisch geerntetem Weizen und Heuhaufen für den Winter bedeckt waren – die Herstellung von Trockenteigwaren war eine natürliche Weiterentwicklung dieser landwirtschaftlichen Tradition.
Der Betrieb begann in einer kleinen Werkstatt, zog Anfang der 90er-Jahre in die heutigen Räumlichkeiten und wurde 2003 modernisiert und erweitert. In den letzten 25 Jahren kamen weitere erlesene Produkte der italienischen Küche hinzu, etwa Risottos, Gewürze, Saucen und Hülsenfrüchte. Antico Pastificio Umbro arbeitet eng mit den Landwirten zusammen und beteiligt sich an zahlreichen innovativen Projekten im Agrar- und Lebensmittelbereich – damit die Qualität vom Feld auf den Tisch gelangt, ohne die Aromen und Düfte der Region zu verlieren.

Zubereitung

Kochzeit: 9–10 Minuten

Aufbewahrung

Kühl und trocken lagern!

Ursprungsland

Italien

Hersteller

Antico Pastificio Umbro srl, Via da Sangallo 33, 06034 Foligno (PG) ITALIA, www.anticopastificioumbro.it

Glutenfrei

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